Август 2006
Monthly Archive
Мармелады и джемы22 Авг 2006 10:25 пп
Зеленый мармелад из крыжовника
крыжовник - 1 кг
сахар - 550г.
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг. (more…)
Фруктовые десерты17 Авг 2006 04:13 пп
Дынное шодо
медовая дыня - 1 шт.(750г)
желатин (пластинки) - 8 шт.
вода - 500 мл
яйцо - 5 шт.
сахар - 150г
сухое белое вино - 125 мл
лимонный сок - 1 ст.л.
соль - 1 щепотка
перечная мята - 1 веточка
сливки - 125 мл.
Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой – вырезать шариками специальным ножом, обе половины отложить в сторону вместе с мякотью.
Желатин размягчить в воде. У трех яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки размешать в горячей водяной бане до кремообразного состояния и медленно доливать вино с лимонным соком. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет, снять с плиты, но оставить в водяной бане. Желатин отжать и растворить в теплом креме. Мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и оставить остывать. (more…)
Мармелады и джемы11 Авг 2006 06:49 пп
Мармелад из крыжовника и вишни
крыжовник - 1 кг
вишня - 800г
сахар - 1.25 кг
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и приготовить из них пюре. Отдельно приготовить пюре из вишни. Смешать пюре и варить на слабом огне до уваривания наполовину, после чего добавив сахара, варить до тех пор, пока масса не загустеет и не будет отделяться от дна. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, дать застыть, после чего разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.
Фруктовые десерты01 Авг 2006 04:34 пп
Груши, запеченные в кленовом сиропе с яблочным брэнди
сироп кленовый - 1.5 стакана
груши - 6 шт.
сахар - 3 ст.л.
сок лимонный - 1 ст.л.
кальвадос или другой яблочный брэнди - 3 ст. л.
масло сливочное - 2 ст.л.
сливки холодные - 1 стакан.
Каждую грушу густо смазать сиропом и поставить на небольшом противне бок-о-бок. Держа за хвостик, посыпать груши сахаром со всех сторон. Смешать лимонный сок, брэнди и немного сиропа и полить груши сверху. Прогреть духовку до 180 о С и поставить груши в духовку на полчаса. (more…)