Сахар 200 г,
молоко 1 стакан,
какао (порошок) 2 ч. ложки,
сливочное масло 200 г,
ванильные сухари 300 г,
орехи 200 г,
сахарная пудра 100 г,
какао для обсыпки 1 ч. ложка.

Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, проварить, пока сахар не растворится. Снять с огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить масло и хорошо вымешать. (more…)

Сахар-рафинад 50 г,
апельсины 2 шт.,
лимоны 1 шт.,
молоко 2 стакана,
сахар 100 г,
яичные желтки 2 шт.,
крахмал 1 1/2 ст. ложки.

Сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы он не растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. (more…)

Для теста:
яйца 8 шт.,
лимонный сок или 9 %-ный уксус 1/2 ст. ложки,
сахар 250 г,
крахмал 2 ст. ложки,
очищенные орехи 250 г.
Для крема:
сливочное масло 400 г,
горячее молоко 1/2 стакана,
сахар 400 г,
какао (порошок) 2 ст. ложки,
яйца 4 шт.,
ванильный сахар,
ром.

Орехи пропустить через мясорубку, смешать с крахмалом. Желтки растереть с сахаром добела, добавить уксус. Белки взбить. В растертые желтки всыпать орехи, смешанные с крахмалом, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и выложить тесто па противень с высокими бортами, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовом шкафу со средним жаром. (more…)

Сливочное мороженое или сливочный пломбир 100 г,
молоко 20 г,
яйцо (желток) 1/5 шт.,
коньяк 5 г,
орех мускатный 0,1 г.

Приготовить соус: желтки взбить с добавлением мускатного ореха и сахара. (more…)

Почетное место в русской кухне среди сладких блюд занимают творожные пасты.
Различают пасты сырые и заварные, или гретые. Но есть еще и так называемые кондитерские пасты. Все они похожи по набору продуктов, но отличаются технологией приготовления.

Основные продукты для приготовления паст — творог, сливочное масло, сметана, сливки, сахар, яйца. В пасты добавляют также орехи, цукаты, изюм, пряности, ваниль, лимонную цедру.

Технология приготовления этого блюда отличается строгой последовательностью.

Для получения заварной пасты продукты следует смешать, а затем проварить на очень медленном огне в течение часа, причем часть продуктов добавляют иногда в сыром виде.
Пасты называют кондитерскими, если варят только творог, а все остальные продукты смешивают сырыми. К кондитерским относятся и сырые пасты, запеченные затем в духовке, как мучные изделия. Кондитерские пасты в отличие от сырых и заварных не подвергаются прессованию. (more…)

Творог 1 кг,
сливочное масло 200 г,
сметана 1 1/2 стакана,
яйца 2 шт.,
сахар 200 г,
ванилин 1/4 ч. ложки.

Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, не переставая помешивать, проварить. (more…)

Творог 1,4 кг,
сливочное масло 400 г,
яйца 5 шт.,
сметана 2 стакана,
сахар 400 г,
цукаты 1/2 стакана,
изюм 180 г,
ванилин 1/4 ч. ложки,
цедра 2 ч. ложки,
мускатный орех 1/2 ч. ложки,
ванилин 1/4 ч. ложки.

Творог залить водой так, чтобы он плавал в ней (4—5 л), прокипятить, отжать его, растереть. Добавить остальные продукты и последовательно растереть. (more…)

Творог 800 г,
желтки 6 шт.,
сметана 11/2 стакана,
сахар 200 г,
корица. 2 ч. ложки,
цедра 4 ч. ложки,
изюм 180 г,
мука 100 г,
сода или пекарский порошок 1/4 ч. ложки.

Замесить густое тесто, выпечь в форме, смазанной маслом, предварительно смазав смесь взбитым яйцом.

(на 4 порции)
2 дыни примерно по 1 кг каждая (с желтой и оранжевой мякотью)
5 ст. л. меда
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. масла из тыквенного семени
сок и тертая цедра 1 лайма
1 ст. л. рубленой мяты
250 г сыра “Рикота”
мякоть 1 стручка ванили

Разрезать дыни пополам. Вынуть ложкой семечки. Вырезать из половины мякоти маленькие шарики. Вырезать оставшуюся плодовую мякоть и сделать пюре. Отложить в сторону половинки дыни. Перемешать пюре с 2 сл. л. меда, уксусом, маслом из тыквенного семени, соком, цедрой и мятой. (more…)

(на 18 порций)
500 г замороженной малины
400 г натурального йогурта
800 мл молока
по 8 ст. л. мятного, малинового и черничного сиропа
600 г замороженной черники
1 ст. л. лимонного сока
800 мл пахты
по 6 шариков лимонного и ванильного мороженого

Для малинового коктейля сделать пюре из малины, йогурта, 200 мл молока и малинового сиропа. Сразу же наполнить 6 стаканов. Подавать, по желанию украсив малиной.
Для черничного коктейля сделать пюре из черники, 600 мл молока, черничного сиропа и лимонного сока. Добавить ванильное мороженое, немного перемешать миксером и разлить в 6 стаканов. (more…)

(на 2 порции)
1 очень спелое манго
6 спелых абрикосов
150 мл мангового нектара
100 мл абрикосового нектара
0,5 стаканчика йогурта
лед

Манго очистить от кожуры, вырезать косточку и нарезать мелкими кусочками. Вынуть косточки из абрикосов. (more…)

(на 6 порций)
4 -5 шт. готовых вафельных пластов
100 г рома
140 г сливочного масла
140 г сахарной пудры
1 желток
20 г какао-порошка
180 г молотого ядра лесного ореха
для глазури:
100 г сахарного песка
100 г воды
1 cт. л. какао
50 г сливочного масла

Вафельные пласты сбрызнуть ромом для того, чтобы она стали мягче. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и яичным желтком, добавить какао-порошок, молотый орех и все хорошо вымешать. (more…)

(на 6 порций)
50 г масла
25 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
щепотка соли
2 яйца
125 г муки высшего сорта
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
1/2-1 чашка цельного молока
1/8 л жирных сливок
1 ст. л. сахара
100 г шоколадной помады
1 “семейная” упаковка орехового мороженого
20 г рубленых фисташек
масло - смазать вафельницу

Масло, сахар, соль и ванильный сахар взобьем в пышную пену. Подмешаем по одному яйца, затем просеянную муку в смеси с разрыхлителем. Разбавим тесто молоком до полужидкого состояния. Вафельницу разогреем и смажем маслом. Нальем в каждую формочку по 1 ст. л. теста и поставим печься, пока вафли не зарумянятся. (more…)

для теста:
- мука - 320г
- масло сливочное - 80г
- соль - по вкусу

Для начинки:
- вишня - 1кг
- сахар - 150г
- сухари (молотые) - 20г.

Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час. Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут. (more…)

- мука - 500г
- дрожжи - 40г
- сахар - 60г
- молоко (теплое) - 125 мл
- сливочное масло - 150г
- смалец - 50г
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- цедра (тертая) - 1 лимона
- соль - 1 щепотка

для начинки:
- яйцо - 1 шт
- ром - 2 ст.л.
- сливки - 1 ст.л.
- сахар - 2-3 ст.л.
- фундук (молотый) - 150г
- корица - на кончике ножа.

В кастрюльку раскрошить дрожжи, насыпать немного сахара. Замесить опару с молоком и небольшим количеством муки, накрыть салфеткой и на 15 мин поставить в теплое место. Остальное молоко нагреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, немного охладить. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, молоко с растопленным жиром и смешать с опарой и оставшейся мукой. (more…)