Для шоколадной глазури:
50 г сливочного масла,
250 г сахарного песка,
4 чайные ложки какао,
3 ст. ложки молока,
1 чайная ложка растворимого кофе.

Заварное тесто выложить на чистый лист, но не круглыми порциями, а палочками длиной 13—14 см. Выпекать так же, как и шу. Надрез делать острым ножом во всю длину пирожных. Для начинки чаще всего используется заварной крем, который можно ароматизировать какао, добавив его в крем вместе с молоком или растворимым кофе. Сверху пирожные можно покрыть шоколадной глазурью. Далее »

200 г миндаля,
6 яичных белков,
0,5 стакана муки,
1 стакан сахара.

Миндаль ошпарить, очистить от кожуры и подсушить. Затем тщательно истолочь в ступке, понемногу прибавляя 2–3 яичных белка и сахар.

В полученную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и прогреть. Затем слегка охладить, добавить муку и перемешать. Далее »

250 г измельченной на терке брынзы растереть с 1 стаканом свежего смальца или сливочного масла. Добавить 1 стакан молока, растворив в нем 1 чайную ложку аммония, 1 яйцо и муки с таким расчетом, чтобы получилось крутое тесто. Выдержать полученное тесто в течение 1 ночи и, отрывая от него куски в виде шариков, раскатывать их в лепешки толщиной 2 мм и нарезать полосками. Далее »