150 гр вишни, очищенной от косточек и отваренной в очень густом сиропе,
половина стакана молока,
25 гр сахарного песка,
1 1/2 стакана картофельного крахмала,
1 ст ложка ликера,
3 сырых яйца

В кастрюле разогреть молоко, отлив несколько столовых ложек. В миске перемешать сахарный песок с крахмалом, развести оставшимся холодным молоком, выложить смесь в горячее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. (more…)

На 4 порции:
4 яйца (белки и желтки отдельно),
25 г масла,
25 г муки,
150 мл молока,
75 г сахарной пудры,
4 ст.л. ликера Драмбьюи,
несколько капель ванильной эссенции.

Хотя это суфле восхитительно само по себе или с одинарными сливками, попробуйте его с соусом Мельба из малины (Шотландская кухня) - вы найдете это сочетание великолепным. Слегка смазать маслом литровую посуду для суфле и посыпать пудрой. (more…)

Творог — 250 г,
яблоки — 100 г,
яйцо — 1 шт.,
молоко — полстакана,
мука — 30 г,
масло растительное —10 мл.

Творог протереть вместе с яблоками, добавить яичный желток, молоко, немного муки, хорошо вымешать. Белок взбить и ввести в творожную массу. (more…)

творог (обезжиренный) - 200г
яйцо (желток) - 3 шт.
ваниль (стручок, мякоть) - 1/2 шт.
вишневая водка - 20 мл
цедра (тертая) - 1 лимона
яйцо (белок) - 3 шт.
соль - 1 щепотка
сахар - 60г
вишни - 12 шт.

Смазать жиром 4 формочки (0,8 см) и посыпать их сахаром. Поставить в холодильник. Перемешать творог с желтками, ванильной мякотью, водкой и цедрой. Взбить белки, всыпая при этом соль и сахар. Осторожно перемешать белки с творожной массой. Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Р (more…)

1 банка консервированных абрикосов (420 г)
100 г сахарного песка
сок и тертая цедра 1 лимона
20 мл абрикосового ликера
2 яйца
1 столовая ложка крахмала
150 г творога
1 щепотка соли
50 г сметаны
1 столовая ложка сахарной пудры
листочки мяты

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Кипятить его 5 мин с 6 столовыми ложками абрикосового сока, половиной нормы лимонного сока и 50 г сахара. Затем смешать с 1/2 чайной ложки цедры, дольками фруктов и ликером; приготовленный таким образом соус охладить. (more…)

яйцо (белок) - 170г
чернослив - 120г
сахар - 70г
масло сливочное - 4г
сахарная пудра - 10г
молоко или сливки - 300г.

Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем протереть его через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до зугустения. (more…)

черный шоколад - 450г
яйцо - 13 шт.
сахар - 170г
сливки 30% - 1.4кг
кондитерский ром - 115г
желатин - 45г.

Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. (more…)

600 г сушеных фиников
6 яичных белков
6 столовых ложек сахарного песка
мармелад

Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать сухарями и разложить на нем разрезанные пополам в длину сушеные финики, предварительно удалив из них косточки. Финики покрыть толстым слоем мармелада (апельсинового, или лимонного, или мандаринового). (more…)

На 4 порции:
4 банана
2 столовых ложки муки
1 стакан молока
1 чайная ложка сахара + сахар для форм
4 яйца
2 столовых ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильного сахара

Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник. Желтки смешать с половиной нормы молока, добавить муку и перемешать до однородности. Оставшееся молоко перемешать с сахаром и ванильным сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и при постоянном помешивании влить тонкой струей смесь холодного молока с желтками и мукой. Варить на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. (more…)

200 г сливок
3 яйца
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложки рома
1 пакет желатина
1/2 палочки ванили
1 щепотка соли

Развести желатин в 3 столовых ложках холодной воды. Яичные желтки взбить с 3 столовыми ложками сахара. Сливки соединить с набухшим желатином и слегка подогреть, а затем, непрерывно помешивая, добавить в смесь взбитые желтки. Полученную массу варить на слабом огне до загустения, не допуская закипания. (more…)

персики (пюре) - 200г
абрикосы (пюре) - 200г
бананов (пюре) - 200г
сахар - 150г
яйцо (белок) - 8 шт.
наливки из черешни - 50г.

Приготовить пюре из персиков, абрикосов, бананов и добавить для аромата наливку из черешен. Отделить несколько кусочков сваренных фруктов, мелко нарезать и прибавить к пюре в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности. (more…)

100 г сливочного масла
200 г муки
2 лимона
500 г молока
300 г сахара
8 яиц
30 г рома
ванилин, соль

Масло положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и перемешать с мукой, следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать до получения гладкой однородной массы. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру 1 лимона. (more…)

На 6 порций:
5 яиц
2 столовых ложки муки
1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
4 столовых ложки сахара
3/4 стакана апельсинового сока
2 столовых ложки сливочного масла или маргарина
2 столовых ложки коричневого сахара

Разогреть духовку до 190°С. Отделить желтки от белков. Желтки взбить до однородности с мукой и апельсиновой цедрой. Яичные белки взбить в крепкую пену с 2 столовыми ложками сахара и осторожно подмешать в желтковую смесь. Для приготовления соуса в небольшую кастрюлю поместить апельсиновый сок, масло и неочищенный сахар. (more…)