груши – 2кг
вода – 1л
сахар – 200 – 250г
яйцо – 4 шт.
сахарная пудра – 1/2 стакана
белое вино – 2 стакана
ром – 1 – 2 ст. л.

Очистить от кожицы и семян около 2 кг груш, отварить в жидковатом сахарном сиропе, охладить и положить в подходящую стеклянную посуду. Растереть в пушистую массу 4 яичных желтка с сахарной пудрой, прибавить при непрерывном помешивании белое вино и, продолжая помешивать, сгустить на огне. Когда приготовленный крем остынет, ввести в него 1 – 2 столовые ложки рома и залить груши. Сверху украсить их взбитыми в густую пену белками.