125 г сливочного масла
3/4 стакана сахарной пудры
2 слегка взбитых яйца
2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
1/2 стакана фруктового пюре
1 1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана молока
1/4 стакана апельсинового Соус из цитрусовых
1 стакан апельсинового сока
1/2 стакана лимонного сока
1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры
2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
1 стакан воды
1 столовая ложка кукурузной муки
1 чайная ложка сливочного масла
1 яичный желток

1. Смажьте форму для пудинга или пароварку вместимостью 6 стаканов и диаметром 18 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выложите дно бумагой, смажьте бумагу жиром. Смажьте жиром большой лист алюминиевой фольги и большой лист жиронепроницаемой бумаги. Положите бумагу на фольгу, жирной стороной вверх, согните в середине. Отставьте в сторону.
2. Электромиксером разотрите сливочное масло и сахарную пудру в маленькой глубокой миске до тех пор, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Добавьте постепенно яйца, каждый раз тщательно растирая. Смешайте с цедрой.
3. Переложите смесь в большую глубокую миску и добавьте фруктовое пюре. Металлической ложкой введите просеянную муку поочередно с апельсиновым соком и молоком. Вымешивайте до тех пор, пока крем не станет однородным и почти гладким.
4. Переложите смесь ложкой в подготовленную форму. Накройте смазанной жиром бумагой, жирной стороной вниз. Положите крышку на фольгу и застегните зажимы. Если у вас нет крышки, положите сложенное чайное полотенце на фольгу, надежно привяжите его веревочкой под краем формы. Свяжите четыре конца чайного полотенца вместе; этот узел будет служить ручкой, чтобы опустить форму в кастрюлю.
5. Поставьте форму на подставку в большую, глубокую кастрюлю. Осторожно налейте кипящую воду по боковой стенке кастрюли до середины высоты формы. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите в течение 1 часа 30 минут. Не давайте пудингу кипеть без воды, доливайте кипяток, пока пудинг готовится. Когда пудинг будет готов, оставьте его в форме на 5 минут, прежде чем открыть и перевернуть на тарелку. Подайте к столу теплым, отдельно подайте соус из цитрусовых.
6. Для соуса из цитрусовых поместите апельсиновый и лимонный сок и цедру в маленькую кастрюлю. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды в гладкую пасту. Добавьте оставшуюся воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пасту из кукурузной муки и размешивайте, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. Разотрите со сливочным маслом. Снимите кастрюлю с огня,
слегка охладите, затем добавьте яичный желток. Протрите через волосяное сито в соусник.