2 1/4 стакана пшеничной муки
1/4 стакана какао в порошке
1/4 чайной ложки питьевой соды
150 г сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
1/5 стакана сахара
100 г нарубленного темного шоколада
1 чайная ложка ванильной эссенции
2 слегка взбитых яйца
3/4 стакана молока Кофейный соус мокко
50 г сливочного масла
150 г нарубленного темного шоколада
1 1/2 стакана сливок
1 столовая ложка растворимого кофе в порошке
1-2 столовые ложки шоколадного ликера

1. Форму для пудинга емкостью 8 стаканов или пароварку смажьте растопленным сливочным или растительным маслом. Выложите дно бумагой, смажьте бумагу жиром. Смажьте жиром большой лист алюминиевой фольги и большой лист жиронепроницаемой бумаги. Положите бумагу на фольгу, смазанной стороной вверх. Согните в середине. Отставьте в сторону.
2. Просейте муку, какао и соду в большую миску для смешивания. Сделайте углубление в центре. Смешайте в кастрюле сливочное масло, сахар, сахарную пудру, шоколад и эссенцию. Мешайте, поставив на небольшой огонь, пока сливочное масло и шоколад не растопятся, а сахар не растает, затем снимите с огня. Добавьте к сухим ингредиентам смесь со сливочным маслом, взбитые яйца и молоко. Размешивайте деревянной ложкой, пока все не соединится.
3. Переложите ложкой смесь в приготовленную форму. Накройте смазанными жиром фольгой и бумагой жирной стороной вниз. Положите крышку на фольгу и застегните зажимы. Если у вас нет подходящей крышки, положите сложенное чайное полотенце на фольгу, надежно привяжите его веревочкой под краем формы. Свяжите четыре конца чайного полотенца вместе; этот узел будет служить ручкой, чтобы опустить форму
в кастрюлю.
4. Поставьте форму на подставку в большую, глубокую кастрюлю. Осторожно налейте кипящую воду по боковой стенке кастрюли до середины высоты формы. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите в течение 1 часа 15 минут. Не давайте пудингу кипеть без воды и доливайте кипяток, пока пудинг готовится. Когда пудинг будет готов, снимите то, чем он был накрыт, и переверните его на тарелку. Пудинг подайте к столу горячим с кофейным соусом мокко.
5. Для кофейного соуса мокко смешайте сливочное масло, шоколад, сливки и порошок кофе. Мешайте, поставив на небольшой огонь, пока сливочное масло и шоколад не растопятся, а смесь не станет гладкой. Добавьте шоколадный ликер, мешайте, пока все не соединится, затем снимите с огня.

Примечание. Пудинг и соус можно снова разогреть в микроволновой печи. Для хранения поставьте пудинг в закрытой посуде в холодильник.