На 4 порции:
30-40 г желатина
215 г сахара
2 лайма
400 г клубники
400 мл розового шампанского
25 г рубленых фисташек
4 яичных желтка
2 яичных белка
сок 1 апельсина
1 столовая ложка цедры апельсина
100 мл апельсинового ликера
декоративные листики из белого шоколада

Замочить желатин. Из 140 г сахара и 75 мл воды сварить сироп. Лайм вымыть, обсушить, натереть цедру и выжать сок. Набухший желатин отжать, распустить в горячем сиропе и перемешать с соком и цедрой лайма. Клубнику вымыть, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Вместе с шампанским добавить к сиропу. Разлить по бокалам и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Незадолго до подачи на перемешать в металлической миске яичные желтки и белки, оставшийся сахар, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и ликер и взбивать на горячей водяной бане до образования пенистой массы. Приготовленный таким образом апельсиновый савайон и клубничное желе с шампанским, украшенное фисташками и шоколадными листиками, подать на стол одновременно.