На 4 порции:
375 мл белого вина
125 мл яблочного сока
50 г сахарного песка
цедра 1 лимона
1 пучок эстрагона
12 г желатина
300 г свежезамороженной малины
1 столовая ложка сахарной пудры
100 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара

Слегка разогреть вино с соком, сахаром и цедрой. Порубить листочки с 2 стеблей эстрагона и отложить немного для украшения. Положить в смесь веточки эстрагона и оставить в ней на 10-15 мин. Затем удалить цедру и веточки, а смесь перемешать с рубленым эстрагоном. Замочить желатин на 5 мин. Набухший желатин распустить на среднем огне и, вливая тонкой струей, перемешать с винной смесью. Разлить по стаканам и поместить в холодильник на 3 часа.

Тем временем разморозить малину, протереть ее через сито и смешать с сахарной пудрой. Взбить сливки с ванильным сахаром и выложить их на желе перед подачей. Украсить оставшимся эстрагоном и подавать с малиновым соусом.